Нежный кекс с кокосовой стружкой

Нежный вкусный кекс с кокосовой стружкой в основе, пропитанный лимонным сиропом.

Ингредиенты: Для пропитки:

• 80 мл. воды;
• 170 г. сахара;
• свежий лимон.

Для основы:

• около 0,3 кг. муки;
• сахар – 150 г.;
• 130 мл. молока;
• масло сливочное (можно маргарин) – 160 г.;
• 70 г. стружки кокосовой;
• ложечка чайная разрыхлителя;
• 2 яйца;
• чуть-чуть ванилина;
• щепотка соли.

Для украшения:

• кокосовая стружка;
• сахарная пудра.

Размягченное масло растереть с сахаром, соединить со взбитыми в пену яйцами, взбить.

Добавить соль, ванилин, молоко и кокосовую стружку, хорошо перемешать миксером.

С помощью лопатки или ложки небольшими порциями аккуратно вмешать просеянную муку с разрыхлителем.

Выложить тесто в силиконовую форму, разровнять и отправить в разогретую до 200°С духовку примерно на 30 минут.

Для пропитки соединить воду, сахар, сок лимона, и варить примерно 4 минуты.

Дать кексу чуть-чуть остыть, затем, не вынимая из формы, залить кекс сиропом и дать пропитаться 30 минут.

Готовый остывший кекс посыпать сахарной пудрой и кокосовой стружкой.

Автор рецепта и фото Ирина Калинина

Более подробно и с пошаговыми фото рецепт можно посмотреть на сайте «Со вкусом»: